ティラミスを贅沢なチョコパイでアレンジ『ティラミスパイサンド』のレシピ

油脂で生地を包み込む“アンヴェルセ製法”で仕上げた、サクサク＆ほろほろ食感のチョコパイ生地で、コーヒーとホワイトチョコを組み合わせたクリームと、マスカルポーネクリームをたっぷりサンドしました。
ティラミスを贅沢なパイでアレンジした「ティラミスパイサンド」は、ひと口食べれば心ほぐれる新感覚スイーツです。
サクサクの生地とクリーミーなティラミスのハーモニーを、ぜひご堪能ください。

レシピ

青字の製品は月島食品グループ製品です。

工程

A：パイ生地

1. フィユタージュショコラＳ１０を冷凍庫から取り出して、解凍します。
2. パイ生地の表面にグラニュー糖を適量つけて、焼成します。
   焼成　上火１８０℃／下火１８０℃　２５分前後
   （焼成条件例）

Ｂ：コーヒークリーム

1. 加温した①に②を入れて、混合します。
2. 裏ごしをして、冷蔵庫で一晩寝かせます。
3. 攪拌します。比重０．８程度

C：マスカルポーネクリーム

1. ①を混ぜ合わせて柔らかくします。
2. ②を加えて混合します。
3. ７分立てに攪拌した③を、３回に分けて加え、混合します。

構成

1. 焼成冷却後のパイ生地を半分にスライスします。
2. 下側のパイ生地にコーヒークリームを３５ｇ、マスカルポーネクリームを３５ｇ絞ります。
3. 上側のパイ生地を載せてから粉糖を振りかけて、仕上げます。

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