濃厚ショコラにパッションが香る『タルト・オ・ショコラパッション』のレシピ

チョコレートの豊かな薫りと深みのある味わいをもたらす練り込み用チョコレート「リネリショコラ／ＭＢ」を使用したショコラタルトとショコラアーモンドクリームに、パッションの酸味が爽やかに広がるガナッシュクリームを重ねました。
トッピングには生チョコホイップと、キューブ状の生チョコレートをあしらい、濃厚さと爽やかさが織りなす上質な味わいに仕上げています。
全てのパーツにチョコレートが使用されているため、パーツごとに副素材を入れてチョコレートの味わいや強さ、食感に差を付けることで、さまざまな味や食感を楽しめる一品に仕上げました。
五層が奏でる、リッチなショコラハーモニーをお楽しみください。

レシピ

青字は月島食品グループ製品です。

工程

A：ショコラタルト生地

1. 常温に戻した①と②を攪拌します。
2. ③を数回に分けて加えます。
3. 合わせてふるった④を加えます。
4. 冷蔵庫で休ませます。
5. ３ｍｍ厚にのばし、直径６．５ｃｍのタルト型に敷き込みます。

B：ショコラアーモンドクリーム

1. Ｂを混ぜ合わせます。
2. Ａに絞り焼成します。(２０ｇ／個)
   焼成　１６０℃　２０分前後
   （焼成条件例）

C：パッションショコラクリーム

1. ①を湯煎溶解します。
2. ②を温め、ふやかした③を合わせます。
3. １と２を合わせて乳化させます。
4. ④を温め、３に合わせて乳化させます。(品温４０℃以上)

D：チョコホイップ

• 　Ｄを混ぜ合わせホイップします。

構成

1. 焼成して冷ましたショコラタルト生地にＣを流し、冷やし固めます。(２０g／個)
2. Ｄを絞ります。(１０ｇ/個)
3. 生チョコキューブ、ピーカンナッツで飾り付けます。

作り方のポイント

• 　ショコラタルト生地は冷蔵で適度に休ませることで、生地が安定し、焼成後もしっかりと形が残ります。
• 　ガナッシュやパッションショコラクリームは、しっかり乳化させることでなめらかな食感に仕上がります。

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