おいしさぎゅっと詰まったプチサイズ！『イースタープチデニッシュ』のレシピ

ちょこんとのった卵の存在感が可愛らしいイースター仕立てのデニッシュです。フィリングにもこだわり、カレー・アヒージョ・彩り野菜と本格的なおいしさをギュッと詰め込みました。お食事にもおつまみにもピッタリで、全種類試したくなるおいしさです。

レシピ

青字の製品は月島グループ製品です。
※…株式会社キャメル珈琲

工程

A:クロワッサン生地

1. 全ての材料をミキサーに投入し、低速５分→中速２分ミキシングをします。
   生地温度２６℃
2. フロアータイムを６０分とります。
3. 大分割を行い、リタードします。
4. ラブールガトーシートVを対生地３０％折り込みます。（ロールイン）
   ３ツ折り×３ツ折り　休み　×３ツ折り
   最終生地厚３㎜（実寸５㎜）
5. 生地を直径６０㎜の型で抜きます。（分割重量２０ｇ）
6. ホイロに９０分入れます。
   ホイロ条件：温度３０℃　湿度８０％
7. ホイロ後、各具材をのせて成形し、焼成します。
   デッキオーブン　上火２００℃／下火２００℃　約１２分　
   （焼成条件例）

各具材をのせて成形

B:フィリング・具材

①カレー＆アンチョビ
１．《カレークリーム》
　　①を混合します。
２．《アンチョビオニオン》
　　②に③を加え、混合し、ローストします。
　　焼成　１８０℃　４０分
３．クロワッサン生地をホイロへ。
４．ホイロ後に、カレークリームを５ｇ、アンチョビオニオンを１０ｇ、うずらの卵をのせ、
　　エダムチーズをかけ、焼成します。

②アヒージョ
１．①を一口サイズにカットします。
２．①と②を鍋に入れて混合し、蓋をして弱火で１０分程煮込みます。
３．クロワッサン生地をホイロへ。
４．ホイロ後、デリッシュゴーダを５ｇ絞り、焼成します。
５．焼成後、煮込んだ具材とうずらの卵をのせます。

③彩り野菜
１．クロワッサン生地をホイロへ。
２．ホイロ後、フォンデュリセを５ｇ絞り、焼成します。
３．焼成後、お好みの焼き野菜をのせ、うずらの卵をのせます。

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