「ポップオーバー」はアメリカ発祥のクイックブレッドで、新食感グルメとして人気が広がっています。
生地がオーブンの中で膨らみ、型から飛び出す（pop over）様子が、そのまま名前の由来になっています。
ルーツはイギリスの「ヨークシャー・プディング」。プリンのような甘いものを想像しがちですが、小麦粉・卵・牛乳で作られるシンプルな料理です。ポップオーバーは同じ材料を使いますが、小麦粉の割合がやや多め。高温で一気に焼き上げることで中が大きく空洞になり、外はサクッと、中はしっとりもちっと——まるでシューパフのような独特の食感が生まれます。
スープに浸してもよし、カットして具材を挟んでサンドイッチにしてもよし。ジャムやクリームを添えたり、空洞にクリームを詰めてデザートにしたりと、軽食からスイーツまで幅広いシーンで楽しめます。
今回使用するのは、絞って焼くだけでシューパフが作れる冷凍シュー生地『ワンタッチシュープレミアム』。この生地を使って、気軽にポップオーバーが楽しめるレシピをご紹介します。
プレーンタイプはそのままでも、甘い系・お食事系どちらにもアレンジ自在。
冷凍のダマンド生地『クレムダマンドＴ』や、冷凍のチョコレートケーキ生地『エトショコラ』をトッピングして焼き上げれば、カンタンに見た目も味もぐっとバリエーションが広がります。
| Ａ：ポップオーバー | 分量（g/個） |
|---|---|
| ワンタッチシュープレミアム | 60 |
| B：ダマンドポップオーバー | 分量（g/個） | |
|---|---|---|
| ① | ワンタッチシュープレミアム | 50 |
| ② | クレムダマンドＴ | 15 |
| 仕上げ | 粉糖 | 適宜 |
| Ｃ：ショコラポップオーバー | 分量（g/個） | |
|---|---|---|
| ① | ワンタッチシュープレミアム | 50 |
| ② | エトショコラ | 15 |
| Ｄ：フィリング | 分量（%） | |
|---|---|---|
| ① | 生クリーム | 100 |
| ① | グラニュー糖 | 5 |
| ② | こだわりたまごのカスタード | 100 |
青字の製品は月島食品グループの製品です。
工程
Ａ：ポップオーバー
解凍したワンタッチシュープレミアムを揉みほぐし、はがれ名人スーパーを吹きかけた紙カップ※に60g絞り、焼成します。
Ｂ：ダマンドポップオーバー
Ｃ：ショコラポップオーバー
解凍した①ワンタッチシュープレミアムを揉みほぐし、はがれ名人スーパーを吹きかけた紙カップ※に50g絞り、その上にそれぞれ②を15g絞り、焼成します。
＜焼成条件＞
固定窯（最大火力8） 上火180℃／下火180℃
| 順番 | 上火力 | 下火力 | 時間 |
| （1） | 0 | 3 | 20分 |
| （2） | 2 | 0 | 10分 |
| （3） | 1 | 1 | 22分前後 |
・合計焼成時間：52分前後
Ｄ：フィリング
①をホイップし、②と合わせます。
構成・仕上げ
・焼成冷却後の各種ポップオーバーにフィリングを80g注入します。
・フィリングを注入せず、クリームをディップしたり、セイボリー系のフィリングや具材と合わせるなど、アレンジも可能です。詳しくは「食べ方のご提案」、「アレンジレシピ」をご覧ください。
・Ｂ：ダマンドポップオーバーは仕上げに粉糖を振りかけます。
作り方のコツ・ポイント
・ワンタッチシュープレミアムは冷蔵庫(5℃)にて一晩解凍します。
解凍後、袋全体をよく揉みほぐし、絞りやすい状態にします。(使用品温は5～12℃です)
・紙カップ※にははがれ名人スーパーを吹きかけることで、紙はがれが良くなります。
※紙カップ：伊藤景パック産業株式会社「NP-6F(65H)アイアンBK」使用
食べ方のご提案
そのまま食べる
焼きたてをそのまま頬張るのが一番のごちそう。外はパリッ、中はしっとりとした空洞の食感をダイレクトに味わえます。
ディップして食べる
クリームやスープ、ディップソースに添えるだけで、おしゃれなおつまみや軽食に早変わり。食べやすくちぎって、お好きにディップして。
上から注入して食べる
空洞を活かして、クリームやジャムをシュークリーム感覚で注入。見た目はそのまま、中身はサプライズ！
上部をカットして器代わりに
上部をスライスしてふたにし、中に具材を盛り付けるだけでプティガトーの完成。おもてなしにもぴったりです。
半分にカットして器代わりに①
横半分にカットして器に。クリームやフルーツ、ソースを盛りつければデザートプレートに。
半分にカットして器代わりに②
横半分にカットして器に。サンドイッチ感覚で具材やフィリングをのせたりサンドすれば、お食事メニューに。
アレンジレシピ
シンプルな生地のポップオーバーは、スイーツ系からセイボリー系まであらゆるフィリングや具材、トッピングでアレンジできます。
🍮スイーツ系
- ディプロマットクリーム：こだわりたまごのカスタードとホイップした生クリームを7：3でざっくり合わせたディプロマットクリーム。上部から注入すれば、新しい形のシュークリームに。カットして飾り絞りすれば手に持って食べられるハンディスイーツに。
- クリーム×フルーツ：ディプロマットクリームを器代わりのポップオーバーに盛り、季節のフルーツをトッピング。手軽なデザートカップとしても、カフェスタイルのデザートプレートとしても。
- その他スイーツアイテム：チョコレートクリーム、キャラメルソース、ジャム・コンフィチュールアイスクリームなど。
🧀セイボリー系
- チーズクリーム×野菜＆ハム：フォンデュリセに彩り野菜とハムを合わせれは、見た目も華やかなオープンサンドとして、ブランチプレートに。サワーテイスト/MBのさわやかな酸味も好相性。おもてなしにも最適な一品です。
- その他セイボリーアイテム：スクランブルエッグ、ツナマヨ、などサンドイッチに合う具材なら何でもＯＫ
おすすめ冷凍シュー生地『ワンタッチシュープレミアム』
洋菓子専門店のようなバター風味豊かな、厚皮のシューパフが手軽に作れる冷凍シュー生地です。
解凍後、絞って焼くだけの手軽さです。
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