パリブレスト

リング状の定番シュークリームです。
絞るだけのシュー生地「ワンタッチシュープレミアム」を使用する事で簡単に作れます。
プラリネノワゼット、バター、卵にこだわったカスタードを合わせたクリームを
シュー生地に絞った少しオシャレな伝統菓子です。

ワンタッチシュープレミアム1袋（1kg）でパリブレスト6台分が目安です。
青字の製品は月島グループ製品です。

下準備

ワンタッチシュープレミアムは前日から冷蔵庫にて解凍し、良く揉み全体を均一にします。

工程

Ａ：シュー生地

1. シュー生地を直径１２㎝の大きさで土台用を１２０ｇ、センター用を４０ｇでそれぞれリング状に絞ります。
   ・土台…星口１０－１０　４０ｇ／周を重ねて絞る（下段２周、上段１周）
   ・センター　…丸口１１　４０ｇ／周
2. 焼成します。
   デッキオーブン
   上火１８０℃／下火１８０℃　約３０分
   →上火１８０℃／下火１８０℃　約２０分（ダンパー開）
   （焼成条件例）

Ｂ：クリーム

1. ①をダマが無くなるまで撹拌します。
2. ②、③、④の順に加え、その都度撹拌します。

Ｃ：トッピング

1. ①を沸騰させます。
2. ②を加え、糖化し、焦げないようにキャラメリゼします。

構成

1. 焼成冷却後、シュー生地の土台をスライスし、クリームを１００ｇ絞ります。
2. センターの生地をのせ、その上にクリームを１５０ｇ絞り、上部分をのせます。
3. トッピングを付けます。
4. 粉糖をふります。

作り方のポイント

• 土台とセンターは同じオーブンで焼くとセンターが焼きすぎるので別々に焼きます。
• センターはカリカリになるまで、焦げないように焼きます。
• クリームの油脂は冷たいままほぐすとコシのあるクリームになります。（油脂適温：10～15℃）

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