バター風味豊かなサクサクのサブレと、香ばしいカカオチュイールでキャラメルソースをサンドし、
さらにその上からクセのないマイルドな味わいのスイートチョコレートを
たっぷり流しかけてコーティングしました。
サクッ、パリッ、ザクッ、とろっとした異なる美味しい４つの食感は
チョコ好きにはたまらない味わいのマリアージュです。
| 材料 | 分量 | |
|---|---|---|
| Ａ：生地 | ||
| ① | ルミナスレグノ／MB | 40g |
| ① | 三温糖 | 35g |
| ① | 食塩 | 0.5g |
| ② | リネリショコラ／MB | 12g |
| ② | 水 | 3g |
| ③ | 全卵(正味) | 15g |
| ④ | 薄力粉 | 80g |
| ④ | アーモンドプードル | 20g |
| ④ | Ｂ．Ｐ． | 0.7g |
| Ｂ：チュイール | ||
| ① | グラニュー糖 | 100g |
| ① | 水 | 10g |
| ① | 還元水飴 | 20g |
| ② | ルミナスレグノ／MB | 40g |
| ③ | 生クリーム（乳脂肪分３５％） | 20g |
| ④ | ローストカカオニブ | 40g |
| Ｃ：フィリング | ||
| キャラメルソース | 5g/個 | |
| Ｄ：コーティング | ||
| レーベルスイートキューブ | 8g/個 |
青字の製品は月島グループ製品です。
工程
Ａ：生地
１．①を撹拌します。
２．②を加え、撹拌します。
３．③を数回に分けて、加えます。
４．ふるい合わせた④を加えます。
５．生地を休ませます。
６．３㎜厚にのばし、直径５㎝の丸型で抜きます。
７．焼成します。
デッキオーブン 上火１８０℃／下火１８０℃ 約８分前後
Ｂ：チュイール
１．①を鍋で沸騰させます。
２．②を加え、カラメル色になるまで煮詰めます。
３．③を加えます。
４．火を止めて④を加えます。
５．熱いうちにオーブンシートに流し、上からオーブンシートをかぶせて、
綿棒で薄くのばします。
６．直径５㎝の丸型で抜きます。
構成
１．ＡとＢで、Ｃをサンドします。
２．溶解したＤをコーティングします。
作り方のポイント
・チュイールは熱いうちに手早く薄くのばすしてください。
冷えると生地が固まって薄くのばすことができなくなります。
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