表面の焼き色が食欲を誘う、濃厚なチーズ感が魅力のスイーツブリオッシュです。
ケーキイメージのアイテムには、発酵バターを配合したルミナスグランデが最適です。
レシピ
| 材料 | ベーカーズ％ |
|---|---|
| A：パン生地 | |
| 強力粉 | 100 |
| インスタントドライイースト | 1.2 |
| 生地改良剤 | 0.1 |
| 食塩 | 1.5 |
| 砂糖 | 18 |
| 牛乳 | 47 |
| ルミナスグランデ | 20 |
| 全卵（正味） | 20 |
| B：チーズケーキ生地 | ％ | |
|---|---|---|
| ① | ルミナスグランデ | 25 |
| ② | サワーテイスト／MB | 20 |
| ③ | クリームチーズ | 80 |
| ④ | 上白糖 | 30 |
| ④ | トレハロース ※ | 20 |
| ④ | 食塩 | 0.2 |
| ⑤ | 練乳 | 10 |
| ⑤ | 卵黄 | 12 |
| ⑥ | 薄力粉 | 15 |
| C：艶出し | ％ |
|---|---|
| 牛乳 | 50 |
| 卵黄 | 50 |
青字の製品は月島グループ製品です。
※…ナガセヴィータ株式会社
工程
A：パン生地
- ルミナスグランデ以外の材料をミキサーに投入し、低速３分→中速６分ミキシングをします。
- ルミナスグランデを投入し、低速３分→中速３分ミキシングをします。
生地温度２６℃ - 温度２７℃湿度７５％で６０分発酵させます。
- 生地を４０ｇに分割し、３～７℃の冷蔵庫にて一晩生地玉冷蔵します。
- 生地を伸ばし、直径８㎝・深さ２㎝のシリコン型に入れホイロへ。
ホイロ条件：温度３４℃ 湿度７５％ ５０分 - ホイロ後、チーズケーキ生地を５０ｇ絞り、表面に艶出しを塗ります。
- 下に天板を重ねて焼成します。
デッキオーブン 上火２５０℃／下火１８０℃ 約１１分
（焼成条件例）
B：チーズケーキ生地
- ①をクリーム状にします。
- ②、③、④を順番に混ぜ合わせていきます。
- ⑤を加え混ぜ合わせます。
- ⑥を加え、ダマがなくなるまで混ぜ合わせます。
作り方のポイント
- 艶出しを塗ることで綺麗な焦げ感を演出することができます。
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