ハーブ香るふんわりしっとりしたパンとサワークリームのような爽やかな酸味のあるクリームが相性抜群です。
ちょっと贅沢な朝食にピッタリな爽やかなサンドイッチです。
ほんのり酸味のあるクリームとオレンジ、スモークサーモンの組み合わせで一日がHappyな気分になります。
レシピ
| 材料 | ベーカーズ% |
|---|---|
| Ａ：パン生地 | |
| フランスパン用粉 | 70 |
| 強力粉 | 30 |
| 生地改良剤 | 0.1 |
| 食塩 | 2 |
| 砂糖 | 3 |
| パン酵母 | 2.5 |
| カノーアショート | 8 |
| サワーテイスト／MB | 5 |
| ハーブミックス | 0.4 |
| 水 | 64 |
| B：具材例 | 分量 |
|---|---|
| サワーテイスト／MB | 15g/個 |
| ベビーリーフ | 5g/個 |
| スモークサーモン | 20g/個 |
| オレンジ | 10g/個 |
| 岩塩 | 適量 |
青字の製品は月島グループ製品です。
工程
Ａ：パン生地
- カノーアショート以外の材料をミキサーに投入し、
低速２分→中速５分、ミキシングをします。 - カノーアショートを加え、中速５分、ミキシングをします。
生地温度２６℃ - 温度２７℃湿度７５％で６０分発酵させます。
- 生地を８０ｇに分割します。
- 生地をロール状に成形します。
- 温度２９℃湿度８０％のホイロに６０分入れます。
- ホイロ後、焼成します。
オーブン 上火２１０℃／下火１９０℃ 約１１分
（焼成条件例）
構成
焼成後、お好みの具材をサンドします。
作り方のポイント
- なるべく立体的に盛り付けると綺麗にみえます。
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