夏を感じるいちごのかき氷風ヴェリーヌ

かき氷風のデザインが目を惹く涼し気なサマーアイテムです。
『こだわりたまごのカスタード』をアングレーズに展開することで、ムースを作る際の
作業効率向上につながります。

目次

• 夏に食べたいスイーツNo.1は『かき氷』
• 夏を感じるいちごのかき氷風ヴェリーヌレシピ
• 作り方のポイント
• カスタードをアングレーズへ展開

夏に食べたいスイーツNo.1は『かき氷』

全国の10-59歳・男性女性・計100名に「夏」に食べたくなる’食’についてアンケートを実施しました。
その中で洋菓子について聞きますと、１位は『かき氷』！
夏の風物詩であるかき氷は、今はスイーツなのですね。ひんやりさっぱり、夏にぴったりなかき氷は、
涼やかな見た目も魅力のひとつです。

夏の味覚についてアンケートの詳細や、その他の質問項目につきましてはこちらをご覧ください。

かき氷の定番といえば『いちご』味。
そんな『いちごかき氷』をイメージした涼やかな見た目のカップデザートをご紹介いたします。
いちごの部分をマンゴーなどに変えることでカラフルなバラエティ展開も可能です。

青字の製品は月島食品グループの製品です。
※１…ドーバー洋酒貿易株式会社
※２…ナガセヴィータ株式会社

工程

B：ホワイトチョコムース

1. ①を湯煎溶解します。
   
   
2. 加熱沸騰した②に、ふやかした③を加えます。
   
   
3. （1）に（2）を加え、冷やします。
   
   
4. ７分立てにした④を加えます。
   最終比重 ０.６２前後

C：イチゴムース

1. ①を加熱溶解します。
   
   
2. ふやかした②を加え、溶かします。
   
   
3. ③を加え、冷やします。
   
   
4. ９分立てにした④に（3.）を加えます。
   最終比重 0.５３前後

D：ゼリー

1. ①を加熱沸騰します。
   
   
2. ふやかした②を加えます。
   
   
3. ③を加えます。
   
   
4. バットに流し、冷却します。

構成

1. カップにスポンジ生地を１枚入れます。
   
   
2. ホワイトチョコムースを２５g流し、冷却します。
   
   
3. イチゴムースを４０g絞ります。
   
   
4. クラッシュさせたゼリーを２０gのせます。
   
   
5. トッピングを４g絞ります。

作り方のポイント

〈ホワイトチョコムース、イチゴムース〉

• 混合後の冷却温度は30℃を下回らないように仕込むとなめらかで作業性が良くなります。
• 生クリームを事前にホイップした場合は使用直前に軽く混ぜ、均一化すると混合しやすくなります。
• イチゴムースはしっかりホイップした生クリームにすることで山状にキレイに絞ることができます。

〈ゼリー〉

• 　クラッシュはスプーンやフォークを使用し、かなり細かめにすると仕上げやすくなります。

レシピのダウンロードはこちら

こちらからダウンロードしていただけます。

こだわりたまごのカスタードをアングレーズに使用することで・・・

１、作業負担を軽減できます。
　炊く時間を削減し、必要な時に必要な量を使えます。

2、品質が安定します。
　作り手の技術や熱のかけ方によるブレを抑えます。

3、ムースの冷凍耐性が向上します。
　保水力を維持してなめらかさを保ちます。

アレンジもカンタン！詳細は↓こちら↓

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