サックサクのパイ生地にたっぷりのクリームといちごを層にした華やかで魅力的なミルフィーユを、カップで食べやすく仕立てました。アンヴェルセ製法の冷凍パイシート『フィユタージュ・トラディション』やたまごのおいしさにこだわったなめらかなチルド用カスタード『こだわりたまごのカスタード』を使用する事により、パイの折込みやカスタードを炊くといった作業を省き、効率的かつ安定的に作る事が出来ます。
パイ生地のアップサイクルアイテムとしてもおすすめです。
| 材料（20個分）（約直径６０㎜×高さ９０㎜カップ） | 分量 | |
|---|---|---|
| Ａ：パイ生地（ロス生地） | ||
| フィユタージュ・トラディション | 600ｇ | |
| 粉糖 | 適量 | |
| B：ディプロマットクリーム | ||
| ① | 生クリーム（乳脂35％） | 340g |
| ② | こだわりたまごのカスタード | 670g |
| C： クランブル生地 | ||
| クランブルクラシック | 140g | |
| D：いちご | 3粒/個 | |
| E：粉糖 | 適量 | |
| F：ホイップクリーム | ||
| 生クリーム（乳脂35％） | 100g | |
| グラニュー糖 | 8g |
青字は月島グループの製品です。
工程
A：パイ生地
- 空焼きをします。
デッキオーブン 上火１９０℃／下火１９０℃
２５分前後 ※８分位で生地が浮いてきたら、天板をのせ平らに焼き上げます。
（焼成条件例）
※シート状である必要はありませんので、端生地の活用もおすすめです。 - 粉糖をふりかけ、表面をキャラメリゼします。
デッキオーブン 上火１９０℃／下火１９０℃
１０分前後
（焼成条件例） - 冷却後、適当な大きさに砕きます。
B：ディプロマットクリーム
- ①をしっかりとホイップします。
- ②を加え、混合します。
C：クランブル生地
- 空焼きをします。
デッキオーブン（下天板あり）
上火１５０℃／下火１５０℃
４０分前後
（焼成条件例）
構成
- カップにパイ生地を１２ｇ入れます。
- ディプロマットクリームを１５ｇ絞ります。
- １／２にカットしたいちごを３０ｇ、断面が見えるようにのせます。
- ディプロマットクリームを３５ｇ絞ります。
- パイ生地を１０ｇ、クランブル生地を６ｇのせます。
- 粉糖をふりかけます。
- ホイップクリームを５ｇ絞り、いちごを飾ります。
作り方のポイント
- パイ生地、クランブル生地はしっかり焼きこんだ方が香ばしくおいしいです。
- パイは細かすぎず粗く砕いた方がサクサク食感に仕上がります。
- ディプロマットクリームは生クリームのホイップ具合で、お好みの固さに調整してください。
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