ケーキ用油脂・乳化脂
高い起泡力で、しっとり・ソフトな口どけの良いスポンジ生地へ。
品質安定化とミキシング時間の短縮などの作業効率向上をしっかりサポート
クレマトルテとは？
高い起泡力（ホイップ力）を持つケーキ用乳化脂です。
スポンジケーキの生地に練り込むことで、空気をたっぷりと抱き込み、ボリューム感のある生地を安定して製造することができます。オールインミックス製法にも対応しています。
焼き上がりの食感はソフトでしっとりとした口どけの良い仕上がりになります。※
品質安定化とミキシング時間の短縮などの作業効率向上をサポートします。
※自社試験条件に基づく結果です。効果は使用条件・配合比率・製造環境により異なります。
特長
優れた起泡力で、安定したボリュームを実現
高い起泡力を備えているため、しっかりと空気を抱き込んだきめ細かい気泡を形成します。
これにより、ボリューム感のあるスポンジケーキが安定して焼き上がります。
ブッセなどの粘度の高い生地や、チョコや抹茶などを加えた蒸しケーキなど、高い起泡力が求められるアイテムにも対応しています。
ソフトな食感と口どけの良さ
生地のパサつきを抑え、しっとりとしたソフトな食感と、口どけの良さを実現し※、商品の美味しさ・品質向上に貢献します。
生地の安定化による作業効率アップとロス削減
起泡力が高いため、ミキシング時間の短縮が期待できます。※
また、ミキシング後の生地の安定性も高く、生地完成から焼成までにタイムラグが生じても気泡が壊れにくいため、品質のばらつきを軽減します。大量生産が行われる製造現場での使用にも適しており、オールインミックス製法にも対応しています。
※自社試験条件に基づく結果です。効果は使用条件・配合比率・製造環境により異なります。
