機能性に富んだ練り込み素材です。肉のタンパク質と結びつき、油分、水分を保持します。加熱調理時のドリップを抑制し、ジューシーでふっくらとした肉質に仕上げます。その他ホワイトソースのなめらかさ維持などにも効果を発揮します。