食品の日持ち設計において、腐敗やカビの発生リスクを予測することは極めて重要です。　 腐敗やカビの増殖には水が必要ですが、「水分量」の数値だけを見ていても、そのリスクを正確に測ることはできません。 例えば、同じ水分量であっ … 続きを読む 食品分析のプロが教える！食品の安全を守る「水分活性（Aw）」とは