マーガリンやショートニング、油脂の加工について調べると「エステル交換」という言葉に出会うことがあるでしょう。しかし実際に調べてみても、解説が専門的すぎて戸惑った経験がある方も少なくないかもしれません。 この記事ではエステ … 続きを読む 油脂の性質を変える！「エステル交換」をわかりやすく解説