「メイラード反応」という言葉は、調理や食品開発の仕事をしているとよく耳にします。 焼き色や香ばしい香りのもとになる反応ですが、「仕組みはよくわからない」「どうやってコントロールするの？」と思っている方もいるかもしれません … 続きを読む メイラード反応とは？｜色と風味を操る食品開発のコツを紹介